Tortilla de Patatas y Setas

4 patatas grandes
3 huevos
200 g setas variadas
1 diente ajo
2 ramas perejil
aceite para freír
sal y pimienta

Pelar y cortar las patatas a dados no muy grandes. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva e incorporar las patatas, pochar a fuego medio, salpimentar y retirar del fuego.

Lavar y laminar las setas. Calentar una sartén con el aceite de oliva, estofar el diente de ajo pelado y picado junto con el perejil, añadir las setas, saltear y dejar hacer unos minutos, salpimentar y retirar del fuego.
Batir los huevos e incorporar las patatas pochadas y el salteado de setas escurrido, mezclar bien. Calentar una sartén con el aceite de oliva y añadir la mezcla de patatas, dejar cuajar unos minutos, dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y dejar cuajar durante 5 minutos más. Retirar del fuego y servir caliente.

CALAMARES RELLENOS EN TINTA

3 calamares por persona (de un tamaño no muy grande)
300 grs de carne picada de cerdo y ternera, aceite de oliva
1 huevo, pan rallado, 250 grs de tomate triturado
1 cebolla, tres dientes de ajo y pimiento verde y 2 bolsitas de tinta.

Limpiamos los calamares y le damos la vuelta para que a la horade cocinarse no se abran
Es un truco que funciona.
Los tentáculos y las aletas yo no los añado los reservo para hacer un arroz o unos fideos solo uso la bolsa del calamar.
En un bol mezclaremos la carne con un diente de ajo el huevo y el pan rallado hasta obtener una cosinstencia homogénea y salpimentaremos.

Con la mezcla de la carne rellenaremos los calamares sin que el relleno sobresalga mucho teniendo en cuenta que el calamar encoge al guisarlo, los pasaremos por harina y en una cazuela los iremos friendo en aceite de oliva y reservando en un plato

En el mismo aceite sofreiremos la cebolla los ajos y el pimiento bien picado todo y dejaremos pochar y seguidamente añadiremos el tomate triturado dejamos unos minutos y
Ponemos los calamares dentro seguidamente disolvemos la tinta en un vaso con un poco de agua y se lo añadimos al sofrito rectificando la sal y dejamos ½ hora mas o menos hasta que estén tiernos.